El crecimiento acelerado de la población en las últimas décadas ha generado una alta demanda de alimentos de origen bovino, tales como la carne, la leche y sus derivados. Investigaciones recientes han estimado que hasta un 16% del total de agroalimentos comercializados en el mundo son productos ganaderos (Patel y col., 2023). 

Este hecho constituye una posible amenaza para el mantenimiento de la seguridad alimentaria en México y otros países en vías de desarrollo. Por consiguiente, la producción y el procesamiento de productos animales deben realizarse siguiendo estrictos controles para evitar cualquier tipo de peligro para los consumidores.

Además, las instancias globales y nacionales encargadas de la regulación alimentaria insisten en que es fundamental implementar un sistema de trazabilidad, desde la cría del ganado hasta el producto final, con el objetivo de identificar fácilmente un problema de calidad en cualquier etapa del proceso.

Todo esto es posible gracias al seguimiento de normas, regulaciones, buenas prácticas pecuarias y, más recientemente, a las tecnologías para la identificación de los animales por radiofrecuencia (RFID). Aquí, detallamos cuáles son las políticas de seguridad alimentaria en México y qué puedes hacer en tu rancho para asegurar la calidad de tus productos.

¿Qué es y cuál es la importancia de la seguridad alimentaria en México?

La seguridad alimenticia se refiere a las condiciones y prácticas que garantizan la inocuidad de los alimentos, es decir, que no contengan agentes patógenos o sustancias nocivas que puedan provocar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). 

Para ello, se realizan procedimientos de control que previenen, reducen o eliminan el riesgo de contaminación. Un pilar esencial de la seguridad alimentaria es la trazabilidad, que es la capacidad de rastrear el movimiento y la información de un alimento a lo largo de toda la cadena productiva, de procesamiento y distribución. 

Dicha herramienta permite identificar y retirar rápidamente del mercado los alimentos potencialmente peligrosos en caso de detectarse algún problema, minimizando así el riesgo para la salud pública y facilitando la investigación de sus causas para evitar la recurrencia.

Estado actual de la seguridad alimentaria en México

En nuestro país, la responsabilidad de garantizar la inocuidad de los productos ganaderos recae en dos entidades gubernamentales principales. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), supervisa la producción ganadera y certifica sus productos. 

Mientras tanto, la Secretaría de Salud (SSA), mediante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), se encarga de la inocuidad en las etapas de procesamiento, empaquetado, distribución y comercialización, estableciendo normas y realizando pruebas de laboratorio para detectar contaminantes y patógenos. 

Ambas instituciones colaboran estrechamente para garantizar la seguridad de los productos pecuarios, compartiendo información, llevando a cabo inspecciones y desarrollando estrategias para abordar las amenazas emergentes a la seguridad alimentaria.

Programas de seguridad alimentaria en México

El Programa de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria es una iniciativa integral puesta en marcha por la SADER, a través de su brazo operativo, el SENASICA. Tiene como objetivo fortalecer la producción de alimentos sanos y seguros en México. Para lograrlo, lleva a cabo diversas estrategias tales como:

• Campañas zoosanitarias
• Inspección de productos de origen animal
• Certificación de buenas prácticas
• Monitoreo de condiciones sanitarias
• Capacitación técnica

El programa beneficia a productores, consumidores y la economía mexicana al brindar herramientas para mejorar la calidad y sanidad de los alimentos, garantizar el acceso a alimentos seguros y fortalecer la competitividad del sector agroalimentario. 

Algunos ejemplos de procedimientos de seguridad alimenticia incluyen el seguimiento de las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), el análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP).

Desafíos y oportunidades

La inocuidad alimentaria, un aspecto crucial para la seguridad alimentaria, enfrenta diversos desafíos como la contaminación de alimentos, la insuficiencia de infraestructura y tecnología, la necesidad de capacitación y la mejora del marco regulatorio.

Sin embargo, estos retos también generan oportunidades, como el desarrollo de nuevas políticas públicas de seguridad alimentaria en México, la implementación de sistemas de trazabilidad y la adopción de tecnologías innovadoras.

Actividades que permiten mantener la seguridad alimentaria en las unidades ganaderas

Para garantizar la seguridad de los productos cárnicos y lácteos, así como proteger la salud pública y el bienestar animal, es fundamental implementar una serie de medidas y prácticas:

• Identificación de ganado. Es fundamental establecer un sistema de identificación único para cada animal. Esto permite rastrear su origen y movimientos, facilitando la detección y control de enfermedades, así como la investigación de problemas que afectan la salud pública.
• Manejo sanitario. Se deben llevar a cabo medidas de bioseguridad para prevenir la introducción y propagación de enfermedades, que incluyen la cuarentena, vacunación y desparasitación, así como el monitoreo regular de la salud de los animales.
• Instalaciones adecuadas. Es esencial proporcionar instalaciones apropiadas para el alojamiento, alimentación y cuidado de los animales. Aspectos como el espacio, la ventilación, la temperatura y la higiene deben ser considerados para garantizar el bienestar de los animales y la calidad de los productos.
• Registro y documentación. Es necesario realizar auditorías periódicas para evaluar el cumplimiento de las regulaciones establecidas. Además, es muy importante mantener registros actualizados de todas las actividades realizadas, lo que facilita el seguimiento y la trazabilidad de los productos.
• Capacitación del personal. Brindar la preparación adecuada garantiza que los encargados del cuidado del ganado estén familiarizados con las mejores prácticas y procedimientos para mantener la seguridad alimentaria y el bienestar animal.

Cómo Allflex mejora la trazabilidad y seguridad alimenticia

Los sistemas de identificación visual y electrónica de Allflex® desempeñan un papel fundamental en este ámbito, ofreciendo soluciones innovadoras, aquí algunos de sus beneficios:

• Rastreabilidad confiable. Permiten una trazabilidad completa de los animales a lo largo de toda la cadena de producción. Con códigos únicos y tecnología de vanguardia, se puede seguir el recorrido de cada animal desde su origen hasta el consumidor final.
• Gestión eficiente. Tanto el identificador electrónico como los aretes para ganado facilitan la gestión de los animales, al llevar un registro preciso de su historial sanitario, alimentación y movimientos, lo que contribuye a una administración más eficaz y precisa.
• Excelente rastreabilidad. Al contar con un sistema de identificación robusto, se puede identificar y rastrear rápidamente cualquier problema. En caso de enfermedades o contaminaciones, es posible retirar del mercado los productos afectados oportunamente.
• Cumplimiento normativo. Están diseñados para cumplir con las regulaciones y estándares de calidad más exigentes. Esto asegura que los productos bovinos cumplan con todas las normativas sanitarias y de trazabilidad establecidas por las autoridades competentes.
• Confianza del consumidor. La transparencia y trazabilidad que proporcionan los sistemas aumentan la aceptación del consumidor en la procedencia y calidad de los productos bovinos. 

En definitiva, los sistemas de identificación de Allflex® son aliados indispensables en la construcción de un futuro donde la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la sostenibilidad convergen en la producción bovina, protegiendo la salud pública, garantizando la calidad de los alimentos y promoviendo prácticas responsables.

Mejora tu sistema de producción con los aretes e identificadores electrónicos de Allflex® y disfruta de todas sus ventajas. ¿Tienes dudas o requieres más detalles ? No dudes en contactarnos para obtener más información sobre nuestras soluciones.

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Bibliografía

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