Cómo mejorar la rastreabilidad y trazabilidad del ganado bovino
La rastreabilidad y trazabilidad en el ganado bovino son elementos clave para garantizar la seguridad alimentaria, la transparencia en la cadena de producción y el cumplimiento de las normativas sanitarias.
Han cobrado relevancia debido a la preocupación por la transmisión de enfermedades al humano y la creciente exigencia de los consumidores por saber de dónde proviene la carne que consumen. A continuación, te presentamos algunas estrategias para mejorar estos aspectos en tu unidad productiva.
La rastreabilidad y trazabilidad en el ganado bovino son elementos clave para garantizar la seguridad alimentaria, la transparencia en la cadena de producción y el cumplimiento de las normativas sanitarias.
Han cobrado relevancia debido a la preocupación por la transmisión de enfermedades al humano y la creciente exigencia de los consumidores por saber de dónde proviene la carne que consumen. A continuación, te presentamos algunas estrategias para mejorar estos aspectos en tu unidad productiva.
¿Qué es la rastreabilidad y trazabilidad?
La rastreabilidad se refiere a la capacidad de seguir el movimiento de un animal a lo largo de su vida, desde que nace hasta los productos derivados, comercializados y puestos a disposición del consumidor.
La trazabilidad es un concepto más amplio y se centra en la capacidad de identificar la ubicación de un producto en un momento dado. Es como hacer un seguimiento en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro.
Ambos conceptos son fundamentales para la identificación del ganado bovino y deben ser integrados en el sistema de control ganadero para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.
¿Cuál es la diferencia entre rastreabilidad y trazabilidad?
La diferencia clave radica en el alcance. La trazabilidad busca un seguimiento completo y detallado de un producto, mientras que la rastreabilidad se enfoca en un seguimiento puntual, ya sea hacia adelante o hacia atrás.
La rastreabilidad permite, por ejemplo, identificar la propiedad y el origen del ganado, lo que resulta vital en caso de brotes de enfermedades. Por su parte, la trazabilidad permite identificar todo el recorrido del producto en cada fase del proceso, desde el nacimiento hasta el envasado y la entrega al cliente.
Importancia de asegurar la rastreabilidad y trazabilidad del ganado
La industria de la carne de res es un sector que mueve billones de dólares a nivel mundial. Es crucial asegurar la confianza de los consumidores en el producto final mediante el seguimiento y control a lo largo de la cadena de suministro, incluyendo el control de la sanidad animal, la calidad de los alimentos y los procesos de producción y distribución.
La rastreabilidad y trazabilidad son de vital importancia para este propósito, ya que garantizan:
- Seguridad alimentaria. En caso de un brote de enfermedad es posible identificar el movimiento y origen de los animales infectados, con el fin de tomar medidas preventivas para contenerlo y evitar que la carne contaminada llegue a los consumidores.
- Calidad de la carne: Al conocer la historia de cada animal, podemos garantizar que la carne cumple con los estándares de calidad y que proviene de animales sanos y bien alimentados.
- Transparencia. Los consumidores demandan cada vez más información sobre los productos que compran y la trazabilidad nos permite ofrecerles esa transparencia y generar confianza.
- Cumplimiento normativo. Muchos países tienen regulaciones específicas sobre la identificación y el seguimiento del ganado para garantizar la salud pública y animal.
Si bien la relevancia de la rastreabilidad y trazabilidad es evidente, también trae consigo algunos desafíos. El mantenimiento de registros precisos y actualizados puede ser costoso y complicado, debido a la cantidad y variedad de datos generados.
Sin mencionar que la gestión manual puede afectar la calidad de los mismos, provocando errores en la identificación de los animales, y dificultando su organización y análisis.
Sin embargo, la implementación de un sistema de identificación de ganado eficiente puede generar beneficios significativos para los ganaderos, como la mejora de la productividad y la calidad del producto final.
Estrategias para mejorar la rastreabilidad y trazabilidad de los productos
- Identificación individual. Puede ser mediante aretes de identificación electrónica o visual que sean únicos para cada animal.
- Registro detallado. Mediante bases de datos y software especializado diseñado específicamente para la gestión de unidades de producción.
- Documentación. Utilizar guías de movilización que acompañen al animal en cada traslado, indicando su origen, destino y motivo del movimiento, así como conservar las facturas de compra y venta de animales.
- Tecnología. Existen los sistemas de identificación integrales que incluyen lectores de aretes electrónicos y puertas automáticas para facilitar el control de los movimientos.
- Capacitar al personal. Formar a los operadores en las mejores prácticas de identificación, registro y manejo de la información. Trabajar en conjunto con MVZ, autoridades sanitarias y otros productores para establecer protocolos comunes y compartir información.
Avances en los sistemas de rastreabilidad y trazabilidad: características, tipos, funcionamiento
La trazabilidad no equivale a calidad, pero es el punto de partida para alcanzarla. La rastreabilidad, por otro lado, brinda mejores resultados en lo referente a la inocuidad, siempre y cuando se aplique en conjunto con otras medidas y requisitos apropiados.
En México, ambas son de carácter obligatorio hasta el sacrificio del animal y es un requisito para la exportación de carne a otros países, facilitando el comercio de los productos.
También permiten tomar decisiones más informadas y optimizar los recursos, al simplificar la detección y control de enfermedades o problemas sanitarios.
En la actualidad existen herramientas tecnológicas altamente eficaces para la identificación del ganado, estas son las más comunes:
- El arete visual de identificación que se coloca en la oreja del animal y contiene un número de identificación único para ese ejemplar. Pueden ser fabricados de plástico o metal, en diferentes tamaños, colores y formas.
- Tags o aretes electrónicos que combinan un número de identificación con un dispositivo RFID (identificación por radiofrecuencia) y permiten la identificación automática de los animales mediante ondas de radio, en lugar de requerir un escaneo óptico o visualización directa de los números.
- Los microchips que se colocan debajo de la piel del animal y contienen un número de identificación único.
- Los bolos ruminales, dispositivos que constan de un transponder ubicado en una pieza cerámica (microchip) que contiene un número único e inviolable, el cual se administra por vía oral y se aloja en el retículo, dura toda la vida del animal y se recupera 100%.
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La implementación de un sistema de rastreabilidad y trazabilidad eficaz es una inversión a largo plazo que beneficia, tanto a los productores como a los consumidores.
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