La trazabilidad es un elemento fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de la carne bovina. Gracias a los avances tecnológicos, es posible implementar sistemas cada vez más sofisticados y eficientes, beneficiando a todos los actores de la cadena de producción.

¿Qué es la trazabilidad en la producción de carne bovina?

La trazabilidad en la producción de carne bovina es un sistema que registra los movimientos y procesos de todas las etapas de producción hasta su destino final, incluyendo datos como:

• Origen del animal, unidad de producción de nacimiento, unidades de producción intermedios.
• Salud animal, vacunaciones, tratamientos, enfermedades.
• Alimentación, tipo de alimento, origen.
• Transporte, fecha, origen, destino.
• Procesamiento, matadero, cortes, envasado.
• Distribución, almacenamiento, puntos de venta.

En la ganadería, la trazabilidad es un mecanismo importante para el control de los animales de consumo, combatir el abigeato de bovinos y, sobre todo, ofrecer garantías a consumidores y socios comerciales sobre la sanidad de los animales destinados al abasto nacional o a la exportación.

Beneficios de la trazabilidad para consumidores, productores y reguladores

La trazabilidad aporta beneficios a todos los involucrados en la cadena de producción:

• Consumidores. Fortalece la confianza al rastrear el origen y las condiciones de producción de la carne. Facilita la identificación y retiro de productos contaminados, además ofrece información sobre la calidad y las características del producto.
• Productores. Mejora la eficiencia, optimizando los procesos productivos y reduciendo las pérdidas. Fomenta el acceso a nuevos mercados, y permite identificar y solucionar problemas de manera rápida y efectiva.
• Reguladores. Facilita la vigilancia y el control de enfermedades. Permite verificar el cumplimiento de la legislación y agiliza la gestión de crisis alimentarias.

Rol de la tecnología en la trazabilidad moderna

La tecnología ha revolucionado los sistemas de trazabilidad, permitiendo una gestión más eficiente y precisa de la información que beneficia a todos los intermediarios de la cadena de producción. Algunas de las herramientas más utilizadas son:

• Identificación electrónica, para identificar a cada animal de forma individual.
• Software especializado de gestión de granjas que registra y gestiona todos los datos relacionados con el ganado.
• Códigos de barras y QR que facilitan la identificación de los productos en cada etapa de la cadena.
• Blockchain, tecnología que garantiza la seguridad y la transparencia de la información al crear un registro inmutable de las transacciones.
• Sensores y dispositivos conectados que permiten monitorear en tiempo real variables como la temperatura, la humedad y la ubicación de los animales.

¿Cómo Allflex® mejora la trazabilidad?

Como empresa líder en soluciones de identificación animal, en Allflex® ofrecemos sistemas basados en tecnología RFID (Radio Frequency Identification) que contienen un chip con un número de identificación único, el cual, almacena información relevante de cada bovino. Los aretes para ganado funcionan de la siguiente manera:

• Un lector RFID emite ondas de radio que activan el chip del arete, enviando la información almacenada al lector.
• La información puede ser escrita o actualizada en el chip del arete utilizando un lector programable.

Registro y monitoreo de datos clave

Estas herramientas permiten registrar y monitorear una amplia gama de datos clave a lo largo de la vida del animal, incluyendo:

• Origen: raza, fecha de nacimiento, lugar de nacimiento y datos genéticos.
• Manejo: pesajes, partos, destete, transferencias entre unidades de producción, etc.
• Salud: registros de enfermedades, vacunaciones y tratamientos.
• Transporte: fechas de salida y llegada, destinos.

Integración con sistemas de gestión de información ganadera

Los datos recopilados a través de los aretes pueden integrarse fácilmente en sistemas de gestión de información ganadera (SGIG). Los productores pueden generar informes detallados sobre el rendimiento individual de los animales, la salud del ganado y la eficiencia productiva. 

La información recopilada permite tomar decisiones más informadas sobre la alimentación, la reproducción, la salud y la comercialización del ganado. Además, facilita el cumplimiento de las normativas sanitarias y de trazabilidad, lo que es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y acceder a nuevos mercados.

Impacto de Allflex en la calidad de la carne bovina

La calidad de la carne bovina se ve influenciada por diversos factores, incluyendo la genética, la alimentación, el manejo y el bienestar animal. Al asignar a cada animal un número de identificación único y registrar su historial completo, Allflex® contribuye a:

• Minimizar las manipulaciones innecesarias y proporcionar un manejo más personalizado que reduce el estrés de los animales. 
• Mejora la reproducción, facilitando la sincronización de los partos y la identificación de animales con mayor potencial reproductivo.
• Optimizar la alimentación, ajustando las raciones de acuerdo a las necesidades individuales de cada animal, mejorando la conversión alimenticia y la calidad de la carne. 
• Prevenir brotes epidémicos al detectar y aislar a los animales enfermos a tiempo, minimizando su propagación y disminuyendo la mortalidad.
• Evitar tratamientos innecesarios y reducir el riesgo de resistencia a los antimicrobianos. 

La trazabilidad permite garantizar que la carne cumple con los estándares de calidad establecidos y que ha sido producida bajo prácticas de higiene y bienestar animal adecuadas. 

De esta forma, también se optimizan los procesos productivos y se cumplen las normas sanitarias, construyendo una cadena de suministro más segura y transparente. Mejora la trazabilidad de tu unidad de producción con nuestras soluciones de identificación. 

Bibliografía: 

• Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. (17 de agosto de 2021). Trazabilidad ¿De dónde viene y a dónde va?. Gobierno de México.